Karácsony, az Edesia beosztásával
Minden fogás kész, az éjszakáid szabadok.
Válaszd ki a karácsonyi menüt. Az Edesia minden fogást beoszt az előző napokra, megosztja köztük a sütőt és a tűzhelyet, az éjszakát meghagyja alvásra, és megmondja, mit mikor csinálj.
A menüd
Koppints egy fogásra, hogy kihagyd vagy visszategyed.
december 24., csütörtök
Készíts ki mindent a bejglihez.
Morzsold az élesztőt (2 dkg) 1,5 dl langyos tejbe 1 teáskanál cukorral, keverd el, és hagyd 10 percig, amíg felfut.
Morzsold össze a lisztet (50 dkg) a hideg vajjal (25 dkg), 5 dkg porcukorral, 1 csipet sóval és 1 citrom reszelt héjával, amíg durva morzsa nem lesz belőle. Válassz szét 2 tojást. Az egyik sárgáját és az élesztős tejet add a morzsához, a másik sárgáját és a fehérjéket letakarva tedd félre a kenéshez. Gyorsan gyúrd sima, kemény tésztává: minél kevesebbet dolgozod, annál omlósabb lesz.
A diós töltelékhez egy lábasban, közepes lángon forrald fel a tejet (1,5 dl) 15 dkg cukorral. Vedd kis lángra, keverd bele a darált diót (25 dkg), és kevergetve főzd 2 percig, amíg besűrűsödik.
A mákos töltelékhez egy lábasban, közepes lángon forrald fel a tejet (1,5 dl) 15 dkg cukorral. Vedd kis lángra, keverd bele a darált mákot (25 dkg), és kevergetve főzd 2–3 percig, amíg besűrűsödik.
Vágd ketté a tésztát, mindkét felét lapítsd téglává, csomagold be, és tedd 60 percre a hűtőbe.
Húzd le a diót a tűzről, és keverd bele 1 csomag vaníliás cukrot, ½ citrom reszelt héját és 5 dkg mazsolát, ha teszel bele. Terítsd szét egy tányéron, és hagyd teljesen kihűlni.
Húzd le a mákot a tűzről, és keverd bele 1 evőkanál mézet, ½ citrom reszelt héját és 5 dkg mazsolát, ha teszel bele. Terítsd szét egy tányéron, és hagyd teljesen kihűlni.
Készíts ki mindent a töltött káposztához.
Készíts ki mindent a rántott halhoz és a krumplisalátához.
Vágj nagyon apróra 2 vöröshagymát (Rántott hal majonézes krumplisalátával: 1, Töltött káposzta: 1).
Egy kis serpenyőben, kis-közepes lángon olvaszd fel a zsírt (2 dkg), és párold üvegesre a felaprított hagymát (1). Húzd le a tűzről, keverd bele a pirospaprikát (3 teáskanál), és hagyd kicsit hűlni.
Mosd át a rizst (15 dkg), amíg tiszta nem lesz a víz, és csepegtesd le. Egy nagy tálban keverd össze a darált húst (1 kg) a rizzsel, a hagymával (1) és a zsírjával, 3 gerezd zúzott fokhagymával, 1 tojással, 2 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Kézzel dolgozd össze, amíg egybe nem áll. A rizs nyersen kerül bele: a lábasban fő meg.
Szedd szét levelenként a savanyú káposztafejet (1 fej), kívülről befelé, vigyázva, hogy ne szakadjanak el. Kóstolj meg egyet: ha nagyon sós, öblítsd át a leveleket hideg vízben. Kis késsel vékonyítsd le minden levél vastag erét, a nagyon nagy leveleket pedig vágd félbe az ér mentén. A belső apró leveleket vágd fel, és keverd a gyalult káposztához.
Bélelj ki egy tepsit sütőpapírral. 3 dkg liszttel megszórt deszkán nyújtsd a tészta egyik felét körülbelül 30 × 25 cm-es, 4 mm vastag téglalappá. Kend rá egyenletesen a mákos tölteléket, körben 2 cm-t szabadon hagyva, hajtsd rá a két rövidebb oldalát, és a hosszabbik oldaláról kezdve tekerd fel szorosan. Tedd a tepsibe, a záródásával lefelé. Ugyanígy töltsd meg a másik felét a diós töltelékkel, és a tekercseket egymástól távol tedd a tepsibe.
Vágd fel a füstölt oldalast (60 dkg) a csontok mentén, a kolbászt (30 dkg), ha teszel bele, pedig 3 cm-es darabokra.
Kóstold meg a gyalult savanyú káposztát (1,5 kg): ha nagyon savanyú, mosd át hideg vízben, és jól nyomkodd ki.
Fogj a tenyeredbe egy levelet, az erével magad felé, tegyél rá egy jó púpozott evőkanálnyi, körülbelül 7 dkg tölteléket, és tekerd fel magadtól elfelé. A két végét az ujjaddal nyomd bele, hogy bezáródjon. Ne tekerd szorosra, mert a rizs megdagad. Körülbelül 20 darab lesz.
Készíts ki mindent a halászléhez.
Verd fel a félretett sárgáját, és kend meg vele a tekercseket mindenhol, a tetejüket és az oldalukat is. Hűvös helyen hagyd őket 30 percig, amíg a máz tapintásra megszárad.
Egy nagy, körülbelül 8 literes lábas aljára terítsd el a savanyú káposzta (1,5 kg) felét, és szórd rá a babérlevelet (3) és a szemes borsot (1 teáskanál). Fektesd rá a töltött káposztákat, a záródásukkal lefelé, közéjük dugdosd a füstölt oldalast (60 dkg) és a kolbászt (30 dkg). Takard be a maradék káposztával, és önts rá 1,5 l vizet, épp annyit, hogy ellepje.
Vágd a pontyfilét (80 dkg) 4 adagra. A hús felől 3 mm-enként irdald be, egészen a bőréig, de a bőrt ne vágd át: így a forró olajban megpuhulnak a villás szálkák. A fogasfilét nem kell beirdalni.
A pontynak (2 kg) vágd le a fejét, és vedd ki a kopoltyúját, mert megkeseríti a levet. Ha volt benne ikra vagy tej, tedd félre. Filézd le a gerinc mentén, a bőrét hagyd rajta, a filéket pedig vágd 5 cm széles szeletekre. Ha teszel bele harcsát (60 dkg), azt is vágd ugyanekkora darabokra. A fejek, a gerinc, a farok és az uszonyok az alaplébe mennek.
Verd fel lazán a fehérjéket, és kend át velük a megszáradt sárgás réteget. Hagyd a tekercseket még 30 percig meleg helyen, amíg a fehérje is megszárad.
Fedd le a lábast, és közepes-erős lángon forrald fel.
Vágd karikákra a zöldpaprikát (1), a paradicsomot (1) pedig nyolcadokra.
Vágj durvára 3 vöröshagymát: később úgyis átpasszírozod.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
Sózd be a halat mindenhol 1½ teáskanál sóval, a bevágásokba is bedörzsölve, és csöpögtesd meg ½ citrom levével. Takard le, és tedd 30 percre hűtőbe.
Szórd meg a haldarabokat 1 teáskanál sóval, takard le, és tedd hűtőbe, amíg elkészül az alaplé.
Vedd kis lángra, és fedő alatt, lassan gyöngyözve főzd 2 órán át. Ne kavard, csak időnként rázd meg a lábast, és ha kilátszanak a töltött káposzták, önts alá egy kevés forró vizet.
Tedd egy nagy lábasba a fejeket, a gerincet, a farkat és az uszonyokat, és ha szereztél, a külön vett pontyfejeket és -farkakat is (80 dkg). Add hozzá a durvára vágott hagymát (3), és önts rá 3 l hideg vizet. Erős lángon forrald fel, és szedd le a feljövő szürke habot.
Hústűvel szurkáld meg mindegyik tekercset 5–6 helyen egészen a tepsiig, hogy a gőz távozni tudjon, és ne repedjenek szét. Süsd őket 180 °C-on 35 percig, amíg szép aranybarnák lesznek, és a tetejük márványosan megreped.
Készíts ki három mély tányért: az elsőbe 8 dkg liszt, a másodikba 2 tojás ½ teáskanál sóval felverve, a harmadikba 15 dkg zsemlemorzsa kerüljön.
Vedd lejjebb kis lángra, keverd bele a pirospaprikát (4 evőkanál), és félig lefedve, épp csak gyöngyözve főzd 60 percig.
Mosd meg a burgonyát (1 kg), és tedd héjastul egy lábasba, annyi hideg vízzel, hogy ellepje, meg 1 teáskanál sóval. Közepes-erős lángon forrald fel, és főzd körülbelül 25 percig, amíg megpuhul, de nem esik szét.
Hagyd a tekercseket teljesen kihűlni a tepsiben, legalább 2 órán át. Ha teheted, csomagold őket konyharuhába, és hagyd másnapig: sokkal szebben szeletelhetők.
Készíts ki mindent a mákos gubához.
Tegyél 3 tojást forrásban lévő vízbe, közepes-erős lángon főzd 10 percig, majd hűtsd le hideg vízben.
Egy nagy tálban keverd ki a majonézt (20 dkg) a tejföllel (15 dkg), a mustárral (1 teáskanál), ½ citrom levével, 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.
Vágj fel 8 kiflit 1 cm vastag karikákra.
Egy lábasban, kis-közepes lángon melegítsd fel a tejet (6 dl) 6 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral, kevergetve, amíg gőzölögni kezd, és a cukor elolvad. Ne forrald fel.
Szűrd le a burgonyát (1 kg), és még melegen hámozd meg. Vágd 5 mm-es karikákra egyenesen az öntetbe, add hozzá a hagymát (1), a meghámozott, felkarikázott tojást (3), és ha szereted, 3 apróra vágott csemegeuborkát. Óvatosan forgasd össze, hogy a burgonya ne törjön össze.
Tedd a kiflikarikákat egy nagy tálba, öntsd rájuk a forró tejet, és kanállal óvatosan forgasd át őket, amíg beisszák, de még megtartják a formájukat.
Melegítsd elő a sütőt 180 °C-ra.
Öntsd át az alaplét szűrőn egy tiszta, széles lábasba, és merőkanállal passzírozz át rajta mindent, ami puha: a hagymát és a halhúst. Csak a szűrőben maradt szálkát és bőrt dobd ki.
Takard le a salátát, és tedd legalább 60 percre hűtőbe, hogy a burgonya magába szívja az öntetet.
Melegítsd elő a sütőt 100 °C-ra, hogy a kisütött hal melegen maradjon benne.
Keverd össze a darált mákot (15 dkg) 10 dkg porcukorral és 1 citrom reszelt héjával, ha teszel bele.
Kenj ki 2 dkg vajjal egy körülbelül 2 literes tűzálló tálat. Terítsd el benne az átázott kifli harmadát, és szórd meg a cukros mák harmadával. Ismételd meg még kétszer, a tetejére mák kerüljön.
Szórd meg a tetejét 2 dkg vajjal, apró darabokban, és süsd 180 °C-on 15 percig, amíg a széle ropogós lesz, a közepe pedig átforrósodik.
A rántáshoz egy kis serpenyőben, kis-közepes lángon olvaszd fel a zsírt (2 dkg), szórd bele a lisztet (3 dkg), és kevergetve pirítsd világos aranyszínűre. Húzd le a tűzről, keverd bele a maradék pirospaprikát (1 teáskanál), majd 2 dl hideg vízzel keverd simára.
Egy széles, mély serpenyőben, közepes-erős lángon hevítsd fel az olajat (8 dl) 170 °C-ra; körülbelül 1,5 cm mélyen álljon. Hőmérő nélkül: egy csipet morzsa azonnal sercegni kezd benne, és kb. 30 másodperc alatt megpirul.
Billentsd meg a lábast, a szélénél öntsd bele a rántást, majd jól rázd meg, hogy eloszoljon, de a töltött káposzták ne törjenek össze. Kis lángon főzd még 10 percig.
Közepes lángon forrald fel újra az alaplét. Keverd bele a csípős paprikát (1 teáskanál) és 3 teáskanál sót, add hozzá a zöldpaprikát (1) és a paradicsomot (1), majd fektesd bele a pontyszeleteket és a harcsát (60 dkg), meg a félretett ikrát vagy tejet, ha volt. Keverés nélkül főzd 15 percig, csak néha rázd meg a lábast, hogy a halszeletek egyben maradjanak.
Itasd le a halat (80 dkg) papírtörlővel. Egyszerre 2 darabot panírozz, közvetlenül azelőtt, hogy az olajba kerül, különben elázik a bunda: forgasd meg a lisztben (8 dkg), a fölöslegét rázd le, húzd át a tojáson (2), majd mindkét oldalát nyomkodd bele a zsemlemorzsába (15 dkg). Tedd az olajba a bőrös felével felfelé, és közepes lángon, 170 °C körül tartva az olajat, oldalanként 4–5 percig süsd mélyen aranybarnára. Szedd papírtörlőre, hogy lecsöpögjön, majd tedd egy tepsire állított rácsra a 100 °C-os sütőbe, hogy forró és ropogós maradjon, amíg ugyanígy kipanírozod és kisütöd a többit.
Vedd le a tűzről, és fedő alatt hagyd pihenni 15 percig. Kóstold meg a levét, és ha kell, sózd utána.
Húzd le a tűzről, kóstold meg, sózd utána, ha kell, és hagyd 5 percig pihenni.
Kanalazd tálkákba, és melegen tálald.
A halat forrón tálald a krumplisalátával és 1 cikkekre vágott citrommal.
Mély tányérba merd, mindegyikbe jusson néhány szelet hal. Tegyél az asztalra 3 cseresznyepaprikát, hogy ki-ki a saját tányérjába morzsolja, mellé pedig friss fehér kenyeret.
Fogazott késsel vágd 1,5 cm vastag szeletekre, és tálald a mákosat meg a diósat egymás mellett. Fóliába csomagolva, hűvös helyen 2 hétig eláll.
Tányéronként 2–3 töltött káposztát tálalj a savanyú káposzta ágyán, egy darab füstölt oldalassal és kolbásszal. A tejfölt (40 dkg) tedd az asztalra, hogy mindenki tegyen egy nagy kanállal a tetejére. Friss kenyér illik hozzá.
Asztalnál
Valódi terv az Edesia tervezőjétől és a saját receptjeiből, egy szakácsnak, aki 23 és 7 óra között alszik. Az Edesiában a te receptjeidre, asztalodra és konyhádra készül.
Tervezd meg a karácsonyt az Edesiában